虽然经历了金融危机、乳制品行业“三聚氰胺”事件的影响，在饮料行业进入淡季之时，蹭蹭乳品的好势头，经营一款利润率不错的产品显然不是个坏主意。由此，国内的饮料巨头纷纷投身乳品饮料领域，跨界之举终于在饮料业界蔚然成风。同时，业内人士分析，可口可乐刚刚开始在美国市场售卖牛奶汽水，又以如此快的速度进入果乳市场，从侧面折射出乳饮料可能成为饮料巨头们下一个争夺热点。
在此，我们非常有必要对国内外乳饮料发展趋势加以分析，并结合国内市场，对将出现的乳饮料产品加以分析和推介。
1、含乳饮料定义与术语
根据GB/T21732-2008规定，含乳饮料为以乳和乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。
含乳饮料分为配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料和乳酸菌饮料。其中，配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料，蛋白≥1.0%；乳酸菌饮料，蛋白≥0.7%。
2、含乳饮料的流行趋势
纵观日本和欧美今年新推的一些乳饮料和热销的乳饮料产品，在此对含乳饮料的流行趋势作一总结。
首先，健康引导时尚。在含乳饮料中添加不同的成分，使饮品包含健康、时尚元素。果葡糖浆、果糖等甜味剂，维生素族、氨基酸系列、矿物元素、低聚糖系列、活性益生菌、膳食纤维、核苷酸、ARA、DHA、CPP、牛磺酸、卵磷脂等功能性配料为乳品企业开发产品提供了很好的选择。随着消费者对健康的日益重视，健康、优质的原料也逐渐成为乳品研发人员的。
其次，混搭风依旧流行。食品配料种类丰富、且层出不穷，乳品企业在保留自身特色和优势的基础上、根据市场及自身需要进行科学合理的选择、搭配原料对开发差异化产品为关键。从Rosa’sOriginal,LLC的乳品中引入谷物大米，到味滋康（MIZKAN）产品中引入果醋，再到可口可乐推出VIO牛奶汽水，混搭风愈演愈烈。已近不再局限于初的“果汁 牛奶”，“果汁 果粒 牛奶”，现在已经延伸到蔬菜、谷物、醋、酒、茶、汽水，双混、三混、多混也会成为必然趋势。
再者，发酵元素依旧受到推崇。可尔必思（CALPIS）推出MelonLatte系列是采用Calpis公司特有的乳酸菌，再加上丰富香气的完熟Melon，风味芳醇浓厚，是一款豪华风味的乳饮料。在波推出“完熟MangoLatte”，颇受好评，紧接着推出了第二波的“完熟MelonLatte”。
此外，市场细分产生产品差异化。在白热化的市场竞争中占有一席之地，市场的细分很关键。差异化产品是应对激烈竞争的有效手段，市场细分的结果产生了丰富多彩的差异化酸奶产品。根据消费人群的不同，划分为学生、女士、白领族、运动员、糖尿病患者；比如针对男士的；根据饮用时间段和功效，又划分为代餐型、早晚、课间等；例如味滋康（MIZKAN）推出的果醋加果汁和牛奶成分的一款饮料，就分早晨Calcium和夜晚Collagen两种，丰富的钙质与果醋的清爽酸味，适合一天充满朝气开始的「早晨」，葡萄汁再加上黑醋&Collagen，为低糖的清爽风味，因为降低卡洛里&去除令人不快的刺激感，適合relaxtime或就寢前的「夜晚」。
后，随着低碳时代的到来，饮料业也将掀起绿色革命。东锦饮品已率先将低碳引入饮料，之后低碳也将进一步推广至整个饮料市场。
3、我国乳品饮料市场前景预测
目前，年人均奶类消费量为93公斤，发达国家为258.3公斤，亚洲人均消费也超过40公斤，而我国仅为7.2公斤。据乳制品工业协会预测，未来5年，我国乳类产品消费将大幅度增加，特别是液态奶，预计年增长率可达30%。按照我国“十五”计划，到2005年，我国人均奶类占有量将达到10公斤，总产量达到1350万吨；到2030年，这两个数字将分别达到25公斤和4250万吨。而这些数字还达不到世界人均消费量和产量的一半，因此乳品业发展前景。
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