未来三年，公众食品基本知识知晓率力争达80％以上
如何鉴别蜂蜜的质量？用一张餐巾纸就可以做到：用滴管分别在两个瓶装蜂蜜中取出一滴滴在餐巾纸上，其中一滴蜂蜜很快晕开了一圈水渍，说明含水量较高，品质比较差。在上海海洋大学食品学院的虚拟“科学商店”里，大学生向市民展示了厨房里的食品科学知识。
上海市食安办透露，上海正在打造食品风险交流平台，让市民通过各种渠道了解食品知识，提高市民食品知晓率。上海市食品行动计划（2012－2015年）目标之一，就是用3年的时间，使公众食品基本知识知晓率达到80％以上，中小学生食品基本知识知晓率达到85％以上。
用食盐发现臭鸡蛋
大家都知道商店是买卖商品的，不过在由海洋大学食品学院与社区联合打造的“科学商店”服务部里，大学生志愿者们却是在教市民买到食品的技能。食品学院的“科学商店”有两个部门：一个是食品与检测服务部，向社区居民提供基本的食品咨询和食品检测服务；另一个是食品营养与健康服务部，为社区居民提供健康、食品加工烹饪、医学、营养学咨询服务，为不同生理状况下的社区人群提供针对性的营养膳食处方。
日前，在“科学商店”内，学生志愿者向市民布置了考题：“请将这四张所含营养分配表与相应的食品关联起来。”看着桌上摆放的可乐、方便面、牛奶和牛肉干，市民吕老伯显然是被考住了。“牛奶中所含的钙质是高的，有13％；方便面含盐多，应当与钠含量高的表对应；这包牛肉干中含有29.1％的蛋白质；至于可乐当中，糖分也就是碳水化合物比较多。”经过志愿者一番解释，吕老伯不仅成功为表格与食品配对，还掌握了分辨食物营养成分的本领。“以后买吃的，先要看看标签上的营养成分。”吕老伯乐呵呵地说。
李阿姨在“科学商店”经过培训后，正在向一群姐妹传递经验：“你们知道怎么分辨苏丹红吗？只要把含有苏丹红的辣椒粉浸泡在菜油里，菜油的颜色马上变得血红的，一看就能看出来了。”“为啥要用油，能用水不？”志愿者告诉她们，苏丹红是脂溶性物质，溶于油而不溶于水。“有了这种简单、科学的办法，今后在自家的厨房里也能检测苏丹红了。”李阿姨说。
如何辨别鸡蛋的好坏？志愿者们又做了一个实验，准备烧杯，称取食盐加入一个烧杯中，加入水，用玻璃棒搅拌至完全溶解，放入鸡蛋，如果横沉在水底，就是新鲜的鸡蛋，如果鸡蛋大头在上、小头在下漂的，甚至完全漂在水上的，就是臭鸡蛋。
人人充当食品卫士
“科学商店”又叫大学生科普志愿者服务社。一批热心社会公益的食品宣传师生、市民志愿者为社区居民提供食品加工烹饪学、医学、营养学的咨询服务，还结合实际需求和问题开展调查研究。与此同时，“科学商店”内有统一的服务规范，定时定点定人，有值班计划安排、考勤和门店服务记录。
除此以外，五角场社区居民家庭中、科技馆、五角场社区、金桥社区、静安区同乐坊、和泰小区、世博园，都有这些食品卫士的足迹，教会市民了解自己身体需要哪些营养、近距离接触有机蔬菜的生长过程、追踪一块猪肉的来龙去脉……科普宣传覆盖人群近万人。快捷方便的操作、较为准确灵敏的检测结果让公众近距离地体验了一次科学辨真伪的经历，人人充当“食品卫士”。
上海海洋大学和市食安办、市教委、市食药监管局一起发起“食品宣传进校园”活动，在徐汇、普陀、嘉定、宝山、杨浦、虹口等多个区县巡回开展。
上海海洋大学食品学院院长王锡昌教授，也是上海市食品学会副理事长兼，是上海资深的食品专家，在他心中，“食”字可拆分为“人”与“良”，“食品必须赋予良心、诚心。基于食物消费不当（如偏食、过量）导致营养失衡（缺失、过剩）而出现亚健康及慢性生活方式病多发，食品需要养成良好的饮食方式，市民更要学会快乐饮食、饮食自律。”
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